Este fenómeno aparece únicamente en las vainas de vainilla prémium de la más alta calidad que han desarrollado una rica concentración de vainillina natural. Ocurre exclusivamente cuando las vainas de alta calidad se someter a un proceso de curado prolongado y laborioso, y luego se les da un tiempo adicional para que la química natural dentro de la vaina haga su trabajo. Cuando se hace correctamente, el resultado es vainilla llena de aroma, sabor y vainillina.
Esta foto de nuestra vaina de vainilla fue tomada el invierno pasado, cuando las bajas temperaturas en nuestro almacén estimularon la formación de cristales naturales de vainillina en las vainas. A medida que los granos se calientan, estos cristales se funden nuevamente en la vaina. Esto es la confirmación de que las motas blancas no son moho, sino un sello distintivo de vainilla de excepcional alta calidad.
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