Hay muchas recetas en línea para hacer extracto de vainilla que simplemente requieren echar vainas de vainilla en una botella de vodka y luego esperar un período de tiempo prolongado para que el sabor a vainilla impregne el vodka.
Sin embargo, si prefieres un método mucho más rápido que también aumentará enormemente el sabor tradicional de tu extracto de vainilla, hemos desarrollado lo siguiente receta sencilla de extracto de vainilla a través de varios años de experimentación.
Pique las vainas de vainilla en trozos pequeños y luego hierva los trozos cortados de vainilla en una olla tapada con un líquido hecho de porciones iguales de vodka y agua durante 5 minutos, a una proporción de 100 g (3.5 oz) de vainas de vainilla por cada litro (33 fl oz) de líquido. Deje en remojo durante la noche y, cuando se enfríe, cuele los trozos de vainilla con un colador muy fino. Se puede añadir azúcar al gusto. Sugerimos alrededor de 40 g (1.5 oz) de azúcar por litro (33 fl oz). Los trozos de vainilla cortados se pueden secar y moler usando un molinillo de café para usarlos como polvo de vainilla.
Tenga en cuenta que se recomienda que el contenido óptimo de alcohol se sitúe entre 15% y 20%. A este nivel, el alcohol sigue proporcionando el efecto conservante, pero no opaca el sabor a vainilla. Al usar partes iguales de vodka y agua, el volumen de alcohol del vodka, que normalmente es de 35%, se reduce a 17.5%.
El contenido de alcohol en el extracto de vainilla garantizará que se conserve indefinidamente. Use 15 ml (0.5 fl oz), que son aproximadamente 3 cucharaditas por cada litro (33 fl oz) durante la preparación de alimentos.